JIKA dahulu pelanggan terpaksa beratur panjang serta menunggu berjam-jam lamanya untuk menikmati hidangan di restoran viral, kini suasananya jauh berbeza apabila meja di dalam dan luar premis banyak yang kosong.
Yang menjadi persoalan, ada kedai makan dan restoran terus dipenuhi pelanggan, manakala ada premis pula hanya mampu bertahan beberapa bulan selepas viral di media sosial. Adakah viral benar-benar menjamin kejayaan atau sekadar populariti sementara?
Hakikatnya, impak tular hanya bersifat sementara, menyebabkan ada kedai makan atau restoran yang akhirnya kembali sepi selepas fenomena itu berlalu.
Ramai pelanggan datang kerana trend, bukan kerana menjadi pelanggan tetap dan apabila viral berakhir, jumlah pelanggan mula menurun.
Kualiti makanan pula tidak konsisten, selepas mendapat sambutan besar, ada restoran gagal mengekalkan rasa dan saiz hidangan.
Perkhidmatan mengecewakan apabila masa menunggu terlalu lama, layanan kurang mesra atau pengurusan yang lemah, menyebabkan pelanggan tidak datang semula.
Harga pula semakin mahal, membuatkan pelanggan mencari pilihan lain, manakala persaingan sengit sentiasa muncul apabila restoran baharu dibuka dengan konsep serta menu yang lebih menarik.
Restoran viral yang gagal bertahan lama apabila terlalu bergantung kepada media sosial. Mereka lebih fokus menghasilkan kandungan viral daripada membina pelanggan setia. Kedai makan yang berjaya bertahan bukan sekadar bergantung pada populariti media sosial. Mereka mempunyai asas perniagaan yang kukuh.
Antaranya kualiti makanan sentiasa konsisten, harga berpatutan, layanan mesra dan pesanan cepat. Servis yang terbaik ini dapat meningkatkan jumlah pelanggan setia.
Mereka juga sering berinovasi dengan menambah menu baharu, promosi atau menyesuaikan konsep mengikut cita rasa semasa tanpa mengabaikan menu utama.
Selain itu, mereka membina identiti tersendiri sehingga pelanggan datang kerana jenama, bukan semata-mata kerana viral di media sosial.
Kritikan atau maklum balas pelanggan digunakan untuk memperbaiki menu, servis dan pengalaman pelanggan.
Berdasarkan corak dalam industri makanan, dalam tempoh di antara satu hingga enam bulan, ramai pelanggan hadir ketika ‘gelombang viral’ semakin memuncak dan selepas trend berakhir, pelanggan mula merosot.
Dalam tempoh enam bulan hingga dua tahun, kedai masih mempunyai pelanggan, tetapi gagal membina pelanggan tetap dan ada yang akhirnya menutup operasi.
Restoran yang berjaya mengekalkan kualiti, harga dan perkhidmatan biasanya mampu bertahan dalam tempoh tiga hingga lima tahun dan seterusnya. Lebih lima hingga 10 tahun pula, kedai makan itu bukan lagi dianggap ‘restoran viral’, tetapi telah menjadi jenama kukuh dengan pelanggan setia.
Viral boleh menarik pelanggan buat kali pertama, tetapi hanya kualiti, nilai dan pengalaman yang baik membuatkan mereka akan datang semula berkali-kali. Itu sebabnya ada restoran yang kekal penuh walaupun sudah bertahun-tahun, manakala ada yang sunyi dalam masa beberapa bulan sahaja. -KOSMO! ONLINE
