AROMA inti kari yang baru dimasak bersama kulit rangup berwarna keemasan sudah cukup untuk membangkitkan selera sekali gus bersedia untuk menikmati kuih tradisional karipap.
Siapa yang tidak kenal karipap? Mengapa rakyat Malaysia ‘setia’ meminatinya?
Karipap Malaysia bahkan pernah dinobatkan sebagai No.5 dalam 100 pastri terbaik dunia oleh TasteAtlas dua tahun lalu.
Mutakhir ini ia banyak diperkatakan. Daripada rekod Malaysia jualan karipap tertinggi oleh gedung IKEA, tular karipap gergasi sehinggalah buruan karipap pusing Biduanita Negara, Datuk Seri Siti Nurhaliza yang juga pernah menjadi penjual kuih itu pada zaman kecilnya.
Karipap Malaysia bahkan pernah dinobatkan sebagai No.5 dalam 100 pastri terbaik dunia oleh TasteAtlas dua tahun lalu.
Tanpa mengira peringkat usia, karipap menjadi antara sajian kegemaran yang dijadikan sebagai sarapan, makan tengah hari, minum petang atau makan lewat malam.
Menurut Cef Pastri Renaissance Johor Bahru, Mohamad Shahrul Mohamad Mazlan, karipap merupakan makanan terhasil daripada gabungan (hibrid) budaya masakan yang berbeza antara Barat dan Timur.
“Sejarah karipap dari sudut masakan merupakan contoh hibridisasi kulinari kerana berakar daripada empanada iberia yang dibawa Portugis ke Melaka abad ke-16.
“Kemudian, ia diadaptasi menggunakan bahan tempatan seperti kentang, santan dan rempah-ratus Melayu, sekali gus menjadikan proses akulturasi tersebut sebagai artifak kulinari yang mencerminkan laluan perdagangan serta percampuran budaya di Nusantara,” katanya kepada CitaRasa.
Pengaruh itu secara tidak langsung menular ke seluruh Malaysia termasuk di negara Asia Tenggara seperti Vietnam, Singapura, Myanmar, Indonesia dan Thailand.
Setiap satu daripadanya mempunyai cara penyediaan tersendiri termasuk penggunaan bahan membuat kulit, inti, selain namanya yang berbeza.
Kata Cef Mohamad Shahrul, Malaysia masih mengekalkan identiti karipap Melayu-Cina dengan kulit berlapis rangup dan inti kari pekat.
“Kalau kita dapat lihat Indonesia lebih kepada pastel dengan inti sayur bersama bihun yang lebih ringan, manakala Thailand cenderung dengan rasa manis dan saiz lebih kecil,” katanya.
Saat ditanya mengapa sajian enak ini sering dicari masyarakat di negara ini, Cef Mohamad Shahrul dengan yakin memberitahu karipap merupakan makanan yang bersifat universal merentasi sebarang kelas sosial.
“Karipap berjaya kerana memenuhi prinsip ‘comfort food’ dan membuat seseorang berasa selesa di samping gabungan karbohidrat, protein dan lemak dalam satu format mudah alih.
“Struktur doh rangup berkontraskan inti berempah mencipta kontras tekstur dan rasa yang memuaskan dengan nilai praktikalnya tinggi serta murah,” ujarnya.
Membuktikan karipap sah sebagai hidangan kegemaran rakyat Malaysia, baru-baru ini gedung IKEA secara rasmi meraih pengiktirafan Malaysia Book of Records (MBOR) bagi kategori Jualan Karipap Terbanyak dalam Setahun.
Gedung kelengkapan rumah itu berjaya mencatat jualan luar biasa iaitu sebanyak 8.6 juta karipap di seluruh negara.
Selama tiga dekad, karipap IKEA Malaysia bukan sekadar kudapan santai tetapi telah sebati dengan rutin harian warga setempat sama ada dinikmati untuk acara rasmi atau santai.
Menurut Pengurus Makanan IKEA Malaysia, Raymand Yeastman sepanjang tempoh 30 tahun, harga karipap tersebut hanya naik 40 sen berbanding harga diperkenalkan iaitu RM1.
“Meskipun berdepan cabaran kenaikan kos bahan mentah, namun kami tidak melihat itu sebagai halangan. Sebaliknya kami sentiasa berusaha berikan yang terbaik kepada pelanggan.
“Paling penting keaslian rasa karipap itu sendiri dikekalkan dari dulu hingga ke hari ini kerana kami mahu rasa itu kekal sampai bila-bila supaya pelanggan terus menikmati rasa yang sama walaupun selepas 30 tahun.
“Bagi saya, masyarakat menyukai karipap kerana nostalgia rasanya dan ia juga kuih tradisional negara ini,” katanya.
Dalam pada itu, pengusaha karipap pusing gergasi yang tular di media sosial, Che Pah Karipap Pusing Tembun kini semakin mendapat perhatian ramai.
Dianggarkan, pengasasnya Sharifa Mat Noor Rashid mampu menjual kira-kira 600 biji karipap sehari meskipun baru beroperasi sekitar lapan bulan lalu di Sijangkang, Kuala Langat, Selangor.
Katanya, sambutan diterima sangat menggalakkan apabila pelanggan sanggup datang dari pagi hingga petang untuk mendapatkan karipap jualannya pada harga RM3.90 sebiji, manakala versi sejuk beku pada harga RM2.50.
“Dari pukul 8 pagi sampai 6 petang memang pelanggan sentiasa datang beli dan kami pun tidak sangka penerimaan orang ramai begitu baik walaupun kami masih baru dalam bidang ini.
“Bukan saja dari seluruh negara, bahkan ada juga pelanggan dari Singapura sanggup datang membeli di kedai,” katanya.
Pemilihan karipap bersaiz ‘gergasi’ itu dibuat setelah dia melakukan olahan resipi serta penyelidikan dan pembangunan (R&D) sekitar lima bulan.
“Sewaktu ingin mencuba dahulu masalah seperti karipap rapuh, doh tidak menjadi dan produk tidak terjual banyak mengajar. Dari situ saya dan pekerja memperbaiki teknik pembuatan serta strategi perniagaan.
“Saya memang tidak pandai buat kuih pada awalnya tetapi saya belajar berdasarkan resipi ibu dan nenek sehingga membuat keputusan untuk membuatkan karipap bersaiz ‘gergasi’.
“Karipap ini sebelum digoreng sudah sebesar dua belah tapak tangan dewasa, apabila digoreng, karipap akan mengembang dan menjadi semakin besar,” katanya.
Tujuan karipap dibuat bersaiz besar kerana ingin memberikan kelainan berbanding kebiasaan di pasaran.
Katanya, keputusan itu secara tidak langsung membuatkan karipapnya tular dan mendapat perhatian khususnya kalangan pengguna media sosial.
“Kalau saiz biasa itu sudah banyak kita boleh lihat tetapi kalau saiz ‘gergasi’ seperti ini agak jarang dan sukar untuk kita temui. Karipap ini bukan saja saiz besar tetapi inti juga padat dan kita tidak menjual karipap ‘angin’. Kalau tidak percaya datang ke kedai cuba sendiri,” ujarnya penuh optimis.
Berkongsi kenangan zaman kecil, Sharifa berkata, neneknya dahulu menggunakan keledek kuning sebagai inti utama karipap sebelum kentang mula digunakan meluas seperti hari ini.
“Dulu nenek tanam keledek untuk buat karipap dan inti asal sebenarnya keledek dimasak dengan kari sebelum diinovasikan kepada kentang dan pelbagai perisa lain.
“Kami sendiri menampilkan pelbagai perisa antaranya carbonara, sardin dan kari daging. Perisa carbonara diperkenalkan untuk kanak-kanak yang kurang gemar makanan pedas.
“Karipap bukan makanan viral bermusim dan menjadi makanan tradisional yang dekat dengan masyarakat kita,” katanya.
