RASA manis berlemak dan berkicap terserlah apabila ayam pongteh dinikmati bersama roti yang dihidangkan.
Kentang yang digoreng terlebih dahulu pula memberikan tekstur luar yang sedikit garing, namun kekal empuk di bahagian dalam.
Sekali lihat, rupanya saling tak tumpah dengan hidangan ayam masak kicap yang terdapat dalam resipi warisan Melayu.
Namun, perbezaan pada ayam pongteh ialah penggunaan taucu iaitu elemen penting dalam masakan Cina selain gula Melaka.
Gabungan kedua-dua elemen tersebut menjadikan ayam pongteh sebagai juadah signatur dalam masakan masyarakat Baba dan Nyonya.
Menurut salah seorang ahli Persatuan Peranakan Baba Nyonya Kuala Lumpur dan Selangor (PPBNKLS), Nancy Harrigan, bahan-bahan dan teknik memasak ayam pongteh mempunyai signifikan sejarah yang penting.
“Penggunaan taucu dan teknik renehan perlahan diinspirasikan daripada budaya Cina yang dibawa oleh kaum lelaki dari China pada abad ke-14.
“Sementara itu, penggunaan gula Melaka dan bawang tumis pula lebih sinonim dengan budaya Melayu yang diamalkan oleh wanita Nusantara pada ketika itu,” katanya kepada CitaRasa.
Ayam pongteh merupakan salah satu daripada 15 menu Peranakan Baba dan Nyonya yang diperkenalkan oleh The Saujana Hotel Kuala Lumpur bersempena Sambutan Tahun Melawat Malaysia 2026.
Usaha tersebut mendapat kerjasama PPBNKLS serta sokongan daripada Tourism Malaysia dan Tourism Selangor.
Promosi makanan warisan yang semakin hilang ditelan zaman ini berlangsung sehingga hujung Mei dan disajikan di Restoran Charcoal dalam hotel tersebut.
Menurut Pengurus Besar The Saujana Hotel Kuala Lumpur, Jasmine Ong Li, yang turut berketurunan Peranakan Baba dan Nyonya, kerjasama tersebut merupakan antara usahanya meneruskan legasi nenek moyangnya.
“Saya masih menyimpan kebaya yang dijahit oleh Ah Ma saya bersama batu giling pusakanya yang digunakan untuk menyediakan rempah-ratus.
“Ini adalah identiti saya. Melalui inisiatif ini, saya meneruskan lagi legasi warisan yang semakin ditelan zaman,” katanya.
Satu lagi makanan warisan yang wajar dicuba oleh pelanggan ialah popia peranakan atau popia Melaka yang mempunyai rasa lebih kompleks dan kaya berbanding popia biasa.
Kulit popia diperbuat daripada bancuhan tepung gandum, tepung ubi, telur, air suam, minyak dan garam yang direhatkan selama 30 minit hingga satu jam sebelum ditapis.
Hasilnya, kulit popia mempunyai tekstur yang halus, nipis dan sedikit liat, sekali gus sepadan dengan rasa inti dan kuah di dalamnya.
Tambah seorang lagi ahli PPBNKLS, Jennifer Lee Choo Neo, popia peranakan menggunakan sos dan sambal buatan sendiri yang meresap ke dalam inti dan menyatukan semua rasa.
“Sos manis kami unik kerana diperbuat daripada gula Melaka dan tepung yang disangai, manakala sambal pula diperbuat daripada cili hidup atau cili kering dan bawang putih.
“Rasa sos melengkapkan lagi inti popia yang terdiri daripada sengkuang, taugeh, timun, telur dadar dan daun salad,” katanya.
Antara menu utama lain termasuklah sup ee pioh, nasi kemuli, ayam buah keluak, udang lobak masak lemak, cencaru sumbat cili garam dan inche kabin.
Bagi pencuci mulut, pelanggan boleh menikmati bubur cha-cha, bebola bijan kastard goreng dan kuih-muih Nyonya.
